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醬香酒的辣味是怎么來的!

辣味并不是屬于味覺,它是刺鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由于灼痛刺痛覺神經纖維所致。適當的辣味有使食味緊張、增進食欲的效果。但酒中的辣味太大不好,醬香酒中存在微量的辣味也是不可缺的。

醬香酒辣味跟酒的度數有沒有關系?

先明確一點,“酒精度”是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10°,但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時,100毫升酒中純乙醇含量多少毫升,是為該酒的酒度。

然而這并不是關鍵,關鍵是,純乙醇在味覺上是“微甜”而不是“辣”,因此,酒的辣味跟酒的度數沒半點兒關系。

醬香酒會辣的原因是什么呢?

醬香酒的成分復雜,除了水之外,還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、量元素、金屬離子……嗯,每種都還包含復雜的子類,這些物質共同構成了醬香酒的口感、風味,有的醬香酒聞起來香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒體變色。

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